我的吐鲁番（57） | 罗军：匠心“熬”出传统味 创新“搅”动产业潮

　　吐鲁番市融媒体中心记者 刘字昂 木塔力甫  卢熙

　　“原材料筛选一定要做到位，为后续环节打好基础。”4月24日，记者在新疆盛源禾谷食品有限公司见到罗军时，他正与员工一同精心制作手工古法切糕，从备料、熬糖、搅拌，到压制、塑封，罗军全程参与、严格把关，力求每一道工序都精益求精。

　　“父亲的‘三凉’（黄面、酿皮、面筋等）作坊，就是我最早的商学院。”罗军笑着回忆道，“那时父亲经营的作坊，在生产环境、员工保障和食品卫生等方面都较为粗放，各方面的条件也比较艰苦。”

　　而年幼的他总爱趴在案板边，看父亲把金黄的酿皮切成细条，浇上辣油蒜汁，馋得直咽口水。但作坊里飞溅的面粉、闷热的操作间，以及父亲因长期站立变形的膝盖，也在他心底埋下疑问：“传统美食非得这么‘苦’才能传承吗？”

　　带着对行业的思考，罗军大学毕业后选择“走出去”寻找答案。2011年入职北京城建集团新疆亚太分公司后，他在乌鲁木齐、喀什的建筑工地间辗转七年，安全管理、设备运维的规范化流程让他深受触动。某次巡查时，工地上自动搅拌机的轰鸣声突然让他想起父亲经营“三凉”作坊背影——现代化设备与传统工艺的碰撞，第一次在他脑海中激荡出火花。

　　2018年，一次回家探亲的经历，彻底改变了罗军的人生轨迹。“我发现家乡的主食行业和‘三凉’行业，发展的比较缓慢，仍以作坊式生产为主。”于是，他毅然决定投身这一领域，期望通过自己的努力，改善行业食品卫生安全状况，让家乡百姓和游客都能吃上干净放心的食品。

　　经过精心筹备，2019年6月，新疆盛源禾谷食品有限公司在高昌区亚尔镇英买里村正式成立，公司占地43亩，专注于食品加工与批发销售。

　　“只有走专业化、规模化道路，才能将‘三凉’等产品做精做强。”罗军坦言，创业初期，困难重重，为此，他远赴山东定制黄面和酿皮生产线，引入了新疆首家全自动化的黄面生产线。然而，设备投入使用后，生产出的成品与预期存在差距，罗军没有退缩，他既当企业负责人，又当学徒，积极联系厂家安排技术人员调试设备。经过半年的不懈努力，产品工艺难题得以攻克，品质和产能得到显著提升。如今，“三凉”类产品每日产能达8吨，销售市场从高昌区拓展至托克逊县、鄯善县，市场占有率稳步提高。

　　在不断拓展产品种类的道路上，罗军从未停止探索的脚步。2024年，他前往喀什，跟随传统切糕制作师傅潜心学习三个月，他说：“只要方向正确，走得慢一些也无妨，一切都会好起来的。”

　　其间，他不仅掌握了精湛的制作技巧，还敏锐捕捉到当下消费者对控糖的需求，采用麦芽糖替代白砂糖，为古法切糕赋予了新的活力。

　　罗军深知，企业的发展离不开家乡人民的支持，因此他始终将带动村民就业视为重要责任。自公司成立以来，招收的员工均来自周边村庄，目前已有42名村民稳定就业，最低工资3000元。员工买明江·斯拉依丁说：“我在这里工作5年了，现在工资4000多元。我在工作之余还能照顾家庭，生活越来越有盼头，工作也更有干劲了！”

　　展望未来，33岁的罗军满怀信心。下个月，切糕生产线将正式投产，此外，他还计划搭建线上销售平台、成立合作社、打造青年创业基地，吸引更多返乡青年投身乡村建设，为乡村振兴注入新动力。

　　海报制作：热依拉·热西提