第三届全国技能大赛｜努尔艾力·热西提：炭火淬炼匠心 “烤”出人生新滋味

　　石榴云/新疆日报记者 马蓓

　　9月23日，站在第三届全国技能大赛闭幕式的领奖台上，努尔艾力·热西提捧着中式烹调（羊肉烘烤）项目金牌，眼眶微微发红。这位来自喀什技师学院的参赛选手，用18年的坚守与汗水，在炭火与案板间，“烤”出了自己的璀璨人生。

　　2004年，19岁的努尔艾力从喀什来到乌鲁木齐，进入新疆职业大学学习烹饪专业。那时，他只是想掌握一门谋生的手艺。

　　“哥哥姐姐和我都考上了大学，我想学技能毕业后能尽快就业。”努尔艾力说，2007年毕业后，他来到喀什地区技工学校任教，从此与烹饪教育结下不解之缘。

　　从普通教师到专业带头人，从技能大赛优秀奖到全国金牌，努尔艾力走了18年。这些年，他不仅在教学一线深耕，还牵头组建喀什地区馕研究中心，填补新疆馕品标准化空白，推进“粤菜进疆”工程，研发20余种融合菜品，更带领团队拿下自治区重点专业、自治区级高技能人才基地等多个项目。

　　真正让努尔艾力站上全国舞台的，是他对羊肉烘烤技艺的执着追求。为了备战第三届全国技能大赛，他经历了艰苦训练。每天9时到次日凌晨1时，15个小时雷打不动地泡在训练室。左手缠着透气纱布，那是被崩裂刀片划伤的伤口，血痂结了又落。指腹的老茧层层叠叠，刀痕交错，即便纱布被汗水浸透，握烤签的手依然稳如磐石。

　　“训练最关键的是精准和细节。”努尔艾力说，为攻克羊肉串一浓一淡双口味调制难题，他试过20多种配方，记录下不同调料配比、腌制时间对肉质的影响；研究羊排分段烘烤工艺时，他细致区分每个部位的肉质特性，调整温度和时间参数；创新酥皮羊腿时，他将西式酥皮工艺融入传统烤制方法，反复试验数十次，终于找到最佳口感。

　　这份坚持，离不开国家级烹饪大师朱建伟的指导。朱建伟制定了“量化训练+工艺打磨”双轨方案。每天，训练都严格按照竞赛场地标准进行，从原料预处理到成品呈现，每个环节都精确计时，反复演练优化操作节奏。

　　“朱老师对细节要求特别严，有时为了几秒的操作误差，我们要反复练习好多遍。”努尔艾力说。

　　训练中，卫生安全规范同样被严格执行。生熟食材分区处理、工具定时消毒、垃圾分类管理，每个细节都一丝不苟。“烧烤看似简单，实则处处讲究。”努尔艾力说，从羊肉切割的均匀度，到烘烤火候的控制，每个环节都决定着最终的品质。

　　备赛期间，努尔艾力还主动寻求突破。他邀请新疆知名烧烤大师现场指导，与企业合作研发菜品，到云南学习交流，汲取不同地域的烧烤技艺。几个月下来，他的体重掉了20公斤，但对烹饪技艺的理解却愈发深刻。

　　“其实最困难的，不是技术上的挑战，而是日复一日的坚持。”努尔艾力回忆，手上被炭火燎起的水泡、酸痛的肩膀、写满心得的笔记本、磨破的手套，还有手臂上深浅不一的烫伤疤痕，都是他与烧烤技艺“死磕”的见证。

　　如今，这块沉甸甸的金牌，不仅是对努尔艾力个人技艺的肯定，更是对新疆特色餐饮文化的认可。“我希望通过自己的努力，让更多人了解新疆美食，让喀什味道走向全国。”努尔艾力说，他希望用自己的经历，激励更多年轻人走技能成才之路。

　　炭火炙热，烤签翻转。努尔艾力手中的羊肉串滋滋作响，飘散出诱人的香气。这香气里，既有新疆美食的独特风味，更饱含着一个新疆技能人才对技艺的执着追求，对家乡的热爱。“我将继续在烹饪教育的道路上深耕，让更多人感受到技能改变命运的力量。”他说。