新疆市井小店凭何脱颖而出？——解码烟火气里的 “必吃” 密码

　　石榴云 / 新疆日报记者 黑宏伟

　　近日，2025大众点评“必吃榜”分会场颁奖盛典在陕西省西安市举办，新疆共有31家餐厅荣登榜单，其中，乌鲁木齐市26家，伊犁哈萨克自治州5家。上榜商户中，近75%是市井街巷的烟火小店。

　　从街角抓饭摊到巷尾米粉店，新疆这些看似不起眼的小店，正以品质坚守、文化传承与文旅融合的生动实践，解码“必吃”背后的深层逻辑。

　　品质为基 坚守烟火气

　　和面擀皮，洒水贴包，伴着香味出炉……在天山南北的街头巷尾，总能见到这样的熟悉场景：未经发酵的面皮擀得薄如蝉翼，包入羊肉丁、羊尾油与洋葱调制的馅料，贴在馕坑中烘烤十多分钟，金黄喷香的烤包子便新鲜出炉。

　　位于乌鲁木齐市迎宾路的烤包子王正是这样一家小店，人均消费仅11元，却因“羊肉肥瘦相间，皮薄汁多”登上2025大众点评“必吃榜”，成为新疆31家上榜商户中烟火小店的生动代表。

　　在上榜餐厅中，10元、20元的街边小店占据重要位置。

　　乌鲁木齐疆麦儿现拉黄面烧烤（明园旗舰店）人均消费24元，创始人张元坚持用奇台优质面粉，加入鸡蛋、天然栀子粉手工制面，搭配特制浇汁，让黄面成为街头爆款。

　　“从一家小店出发，要被人熟知特别不容易，我们坚持优质原料、独特味道，现在逐渐被更多人看到。”张元的话道出了新疆市井小店的生存之道。

　　每天清晨，乌鲁木齐和阗玫瑰抓饭总店负责人阿依古丽汗·米吉提都会亲自挑选新鲜牛羊肉。这家2016年成立的“年轻老店”连续六年入选“必吃榜”，靠的正是“每锅抓饭恪守古法现做，绝不留到第二天”的执着。

　　最是烟火气，抚慰凡人心。在新疆上榜商户中，“新鲜”“现炒”“锅气”成为高频评价词，一批街头看似不起眼的档口小摊纷纷登上“必吃榜”，背后是无数店主对品质的朴素坚守。

　　位于乌鲁木齐市团结路北三巷的迪师傅辣子米粉店藏在巷子里，却是整条街13家米粉店中最火的一家。

　　今年43岁的店主迪力夏提·克然木做餐饮28年，开店12年来坚持 “远离科技与狠活”，每天用咸盐、花椒粉和辣皮子等简单调料现炒米粉，拒绝预制菜。

　　如今，这家59平方米的小店每天能卖出500—600单。“客人一口就能尝出是不是现炒的，烟火气骗不了人。” 迪力夏提·克然木说。

　　品质坚守在老店中更显厚重。奎屯市乌苏路北街的王飞大盘鸡2005年创业时仅120平方米，如今已扩至800平方米，一天能卖出200多只鸡。店主王飞用自家种植基地不打催红剂的安集海辣皮子，每只鸡都小锅现炖，“要让客人尝到鸡本身的鲜。”他说。

　　“没有太多诀窍，就是坚持食材新鲜、现点现炒。”伊宁市库尔班江老牌子拌面烤肉店开了十几年，店主库尔班江·乌肖尔每天亲自挑食材，菜要现炒出“锅气”：“从小吃到大的味道，不能变。”他说。

　　日复一日的匠心，消费者“看得见”。数据显示，新疆上榜商户中，超25%是经营十年以上的老店。年轻人为一口现炒锅气甘愿排队两小时。这种消费需求的转变，折射出大众对“匠心现做、锅气十足”本真体验的追求。

　　大众点评“必吃榜”负责人安添蕾发现，消费者需求已从“好吃不贵”转向“新鲜地道”，用户愿意花时间走进街巷，用“十年守一味”“坚守烟火气”评价超出预期的小店。

　　文化为魂 地域风味里的传承与创新

　　“抓饭是新疆的特色美食，守护这份地道，我们不敢有丝毫懈怠。”阿依古丽汗·米吉提的话，道出了新疆美食与地域文化的深度绑定。

　　在2025大众点评“必吃榜”新疆上榜商户中，彰显本地美食文化的“城市特色商户”占比近65%。

　　如今，越来越多的餐厅正在从“功能性用餐”到“体验型消费”的深刻转变——餐厅不再只是果腹场所，更成为文化体验的载体，让消费者在品味美食中感知风土人情与历史传承。

　　位于乌鲁木齐天山区的魏家羊羔肉是文化传承的缩影。

　　从上个世纪60年代推着小车售卖羊羔肉，到被评为新疆老字号，魏家祖孙三代用60年的时间，总结出让人唇齿留香、念念不忘的羊羔肉烹饪秘诀。

　　为了保持老味道，魏家羊羔肉第三代传承人魏鹏一直坚持祖传的烹饪方法。“祖辈传下来的手艺，挑羊买羊也有学问，肥瘦很重要，一定要选本地的羔羊，这样肉才嫩，去掉皮和杂碎，我们只要肉，一只羊能出12公斤到14公斤左右的肉。”魏鹏说。

　　“我在他们家吃了快20年了，过去喜欢吃羊腿肉，现在上了年纪，喜欢吃软软烂烂的羊排，用嘴一吸溜就进了嗓子眼，别提多香了。”乌鲁木齐市民马萍评价道。

　　在传承中守味，在创新中传情。新疆美食正以文化为魂，成为连接世界与这片土地的鲜活纽带，让“诗和远方”在烟火气中愈发醇厚。

　　从馕坑到餐桌，阿布拉的馕见证着传承与创新的平衡。1997年在乌鲁木齐市西北路开张的30平方米小店，如今每天能卖出3000个馕。该店负责人伊力亚尔·牙森江从父辈手中接过接力棒，保留牛奶、芝麻等原材料配比，还推出麻辣孜然味油炸馕、搭配奶茶粉的早餐馕等8种新口味。

　　“我们在传统味道保留的前提下，进行了多口味创新，满足更多消费者需求。”伊力亚尔·牙森江说。

　　美食，不仅是对舌尖的慰藉，更是城市灵魂的镜像，是流淌于街巷的历史叙事，是连接古今的情感纽带。

　　“我们希望这一碗碗饱含诚意的米粉，能成为连接食客与我们、与乌鲁木齐的纽带，让新疆美食文化香飘万里。”迪师傅辣子米粉店负责人迪力夏提·克然木说。

　　美团研究院高级研究员刘佳昊指出，地方特色文化正深化餐饮内涵。数据显示，在陕西、山西、青海、新疆等地，“传统”“烟火气”“民族特色”等关键词相关评价量同比增幅均超50%。“必吃榜”正进一步成为消费者寻找地道美食的权威指南和各地的“城市美食名片”，在餐旅加速融合态势下，推动各地消费提质扩容。

　　流量为翼 从本地私藏到全国共享跨越

　　“以前靠老食客口口相传，现在游客看‘必吃榜’来打卡。”伊力亚尔·牙森江的感受，道出了平台与文旅融合给小店带来的深刻变化。

　　从老食客的“从小吃到大”到新游客的打卡推荐，新疆市井小店这些城市消费的“毛细血管”，正以美食为媒，让更多人读懂新疆的烟火人间与文化深情。

　　随着“味蕾游”兴起，这些曾藏于街巷的烟火小店正从“本地私藏”变为“全国共享”。

　　美团数据显示，2025年上半年全国异地游客餐饮订单增速超50%，新疆“民族特色”“传统”相关评价量同比增幅超426%，异地游客愿为“正宗本土体验”支付溢价。

　　这些跨越地理边界的食客不仅带来消费增量，更通过社交媒体将地方美食转化为城市新名片，推动“因食而游”成为新趋势。

　　新疆旅游协会副会长兼秘书长张晓宇表示：“为一餐美食奔赴一座城市，体现了美食文化的博大精深和大众旅游的个性化特点。”

　　在新疆，多地因游客“寻味之旅”热度攀升，“为一道菜赴一座城”的消费场景愈发常见。

　　魏家羊羔肉位于新疆国际大巴扎附近，旅游旺季游客占比升至30%，年轻人通过小红书、大众点评找上门，“吃完还会问周边景点，我们就当起了‘临时导游’。”魏鹏说。

　　旅游旺季的阿布拉馕店，外地游客占比近9成。“都是看‘必吃榜’来打卡的。”伊力亚尔·牙森江说。

　　过去，市井小店常面临流量分散、数字化薄弱的困境，如今通过平台赋能，这些散落的“烟火”被串联成网，从“本地私藏”变为“全国共享”。数字化赋能打破了地域限制，让新疆小店被更多人看见。

　　美团高级副总裁李树斌表示，用户消费决策正转向“主动发现”。平台严守真实原则，基于海量用户评价甄选榜单，使之成为可靠的美食向导与城市名片，助力市井小店从“本地私藏”走向“全国共享”。消费者“因食而游”的半径持续扩大，市井街巷的烟火小店受到不少食客青睐。